夏魚 キス
キスも綺麗な魚ですね。
塩焼きにすれば独特の香りがいいです。
刺身も旨いですけど酒干し、昆布〆、焼き霜造りが良いですね。
酒干し
三枚に卸して軽く塩をします。
少しおいてから酒で洗って一夜干し。
昆布〆
キスの皮を引いて昆布〆でも旨い。
私的には皮を付けて昆布〆が好きです。
焼き霜造り
鱗を丁寧に取り皮目を焼いて冷水にとり刺身に。
醤油でも旨いけどレモンと能登の塩が旨いし、この季節に合っていますね。
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