穴水町復興対策会議能登半島地震復興支援ブログ

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アオリイカ刺身の切り方

アオリイカ刺身の切り方

アオリイカ刺身の切り方

アオリイカの刺身を作る時に、お客様の好みにより
二つの作り方をしています。

アオリイカは小さい時は身は柔らかいのですけど
大きくなると身がかたくなります。

アオリイカ刺身の切り方

大きくなったアオリイカの身を写真の様に2枚か3枚に
そぎます。

そして包丁全体を使って引き切りにします。
出来上がったアオリイカの刺身はネットリ、柔らかく甘みが増します。

アオリイカ刺身

もう一つの切り方は、そぎ切りをしないでそのまま包丁を立てて
引き切りにします。

aoriika129.jpg

出来上がったアオリイカの刺身は歯ごたえがあります。

どちらも旨い刺身になります。